合陽，這座深藏於陝西關中平原東部的千年古邑，既是《詩經》中“關關雎鳩”的浪漫源頭，更是黃河文化滋養的美食秘境美食。從西漢韓信發明的“軍用泡麵”踅面，到羊肉糊餑，這裡的美食承載著兩千年的歷史煙雲，每一口都是黃河與黃土的深情對話。今天，就讓我們揭開合陽美食的千年面紗，探尋那份讓當地人魂牽夢繞的“十大必吃”滋味。下面一起來看看吧！
一、合陽踅面
合陽踅面是陝西省合陽縣的一種傳統特色麵食，屬於蕎麥麵製品，以其悠久的歷史和便捷的食用方式而聞名，常被譽為“古代泡麵”美食。因製作時需用半月形的木踅子在鐵鏊上旋轉刮平面糊，形成餅狀，故得名“踅面”（別名旋面、頁面）。口感筋道香辣，常佐以豬油辣子、清油辣椒、蔥花等調料，油香濃郁。踅面不僅是合陽地區的日常美食，還承載著歷史傳說，體現了古代勞動人民的智慧。其製作技藝傳承至今，成為陝西飲食文化的重要代表。
二、合陽辣子豆腐
合陽辣子豆腐是陝西省合陽縣西南部（如路井、獨店、孟莊一帶）的一道傳統特色菜品，以老豆腐為主料，搭配幹辣椒、豬油、清油等食材製成，具有麻辣鮮香、層次豐富的風味特點美食。它不僅是當地逢年過節或紅白喜事宴席上的必備菜餚，還承載著深厚的飲食文化內涵。
以老豆腐為核心，輔以幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、香蔥，以及油炸豆腐丁、蘿蔔丁、蓮藕丁、肥腸等配料美食。透過“油潑辣子”、“出漿豆腐”、“炒臊子”三個核心工藝，形成“一辣二臊三鮮”的口感層次，兼具香辣、醇厚與脆爽。當地有“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”的俗語，體現了其在宴席中的重要地位；舊時紅白喜事一次宴席可能消耗數百斤豆腐，技藝傳承至今已有數百年曆史。
該菜品僅在合陽縣西南部二十公里範圍內廣泛流傳，是渭北高原飲食文化的代表美食。如今，它不僅是洽川旅遊的特色餐飲之一，部分家庭仍保持傳統作坊式製作，並將技藝作為嫁妝傳承。
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三、合陽羊肉糊餑
合陽羊肉糊餑是陝西省渭南市合陽縣黑池鎮的一種傳統特色菜餚，被譽為“關中四大名吃”之一，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊美食。它是一道以羊肉湯和烙餅為主要原料的民間小吃，製作工藝講究，湯色紅亮、油厚味美，民間素有“寧吃一盤煳餑，不吃酒席一桌”的讚譽。該菜餚於2018年入選渭南市非物質文化遺產保護名錄，至今仍是當地紅白喜事宴客的重要菜品。
每份糊餑用小鐵鍋單獨燴煮，將餅條與羊肉片用原湯煮沸，出鍋前潑入羊油辣子、蔥花提味，形成“油而不膩、辣而不燥”的口感美食。常搭配烤饃或蒜苗等輔料，是當地人待客的佳餚，婚嫁當日還有以羊肉糊餑招待迎親隊伍的傳統。如今，羊肉糊餑已從地方小吃發展為全縣乃至更廣範圍的美食，許多傳承人透過堅守傳統工藝與創新經營，使其在新時代煥發活力。
合陽民間風俗認為立春後羊群繁殖期不宜宰殺，因此羊肉糊餑在立春至農曆六月期間較少上市，待六月後羊肥湯美時重新供應美食。
四、合陽麻食
合陽麻食是陝西省渭南市合陽縣的一種傳統手工麵食，具有鮮明的地方特色美食。它形似螺紋或棗核，中間空心、兩頭尖、中間胖，長約五六釐米，周身帶有細紋，外觀獨特。麻食在合陽不僅是日常美食，更是待客的“細飯”（高檔麵食），常用於重要場合如訂婚、祝壽等。在合陽傳統宴席“十碗席”中，麻食是必備的麵食之一，體現了當地飲食文化的講究。如今，它已走進夜市和餐廳，成為代表合陽風味的特色美食。
五、合陽油糕
合陽油糕是陝西省渭南市合陽縣的一種傳統特色小吃，也被稱為紅油糕美食。它以麵粉和白糖為主要原料，經過燙麵、包餡、油炸等工序製成，成品呈現紅亮色澤，具有皮酥內軟、甜香適口的特點。
合陽油糕的歷史可追溯至百餘年前，早期作為祭祀供品使用，後來逐漸成為關中地區節慶宴席和日常茶點的常見食品美食。在當地民俗中，它常用於婚宴（寓意“步步高昇”）、春節（表面點紅印祈福）或壽宴（製成壽桃造型稱為“紅壽糕”）。與陝西其他地區的油糕（如西安黃桂油糕）相比，合陽油糕更強調“紅亮”外觀，並多用菜油炸制，賦予特殊香氣。
如今，合陽油糕已被開發為真空包裝的特產伴手禮，保質期延長至30天，進一步推廣了其在陝西關中的知名度美食。
六、合陽攪團
合陽攪團是陝西省合陽縣的一種傳統麵食，具有地方特色美食。它通常以玉米麵為主要原料，有時會加入少量小麥面（如按4:1的比例）來增強筋道感。製作時，需要將麵粉逐漸加入半開的水中，用擀麵杖順時針快速攪拌，直到形成均勻的漿糊狀，再慢火熬煮至提起擀麵杖能拉出細線的程度。攪拌過程講究用力均勻、避免破鍋，以確保口感細膩。
合陽攪團的吃法多樣，最經典的是“水圍城”：將熱攪團盛在碗中，周圍澆上油潑辣子、酸辣蒜水或漿水酸菜湯，用筷子夾著吃，口感軟滑爽口美食。此外，還可以將熱攪團用漏勺漏入涼水中，製成“攪團魚魚”，冰涼美味，適合夏季食用。其他吃法包括燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等。這種食物不僅是一種日常飲食，還承載著合陽地區的文化記憶，體現了當地人的勤儉節約和鄰里溫情。
七、合陽紅薯面餄餎
合陽紅薯面餄餎是陝西省合陽縣的一種傳統特色麵食，以紅薯面為主要原料製成，具有筋道滑潤的口感和獨特的紅薯清香美食。合陽紅薯餄餎是當地百姓餐桌上的常見美味，尤其在六七十年代，因合陽旱作農業特點，紅薯成為重要糧食來源，餄餎也由此成為主食之一。如今，它已成為合陽地方風味的代表，體現了黃土高原地區的飲食智慧。
八、合陽酸棗面
合陽酸棗面是以野生酸棗為主要原料製成的傳統小吃，主產於陝西省渭南市合陽縣及周邊地區（如山西、河北邢臺等地）美食。它的原料取自加工酸棗仁時脫落的果皮，經石碾軋製、細籮篩面等工序製成塊狀或粉末狀，具有棗香濃郁、酸味明顯的特點。
九、三池刀削麵
三池刀削麵是陝西省合陽縣三池村的一種傳統特色麵食，以其獨特的蕎麥麵原料、削制工藝和食用方式而聞名美食。與常見的小麥面刀削麵不同，三池刀削麵選用蕎麥麵作為主要原料。蕎麥麵本身易熟，搭配特製的紅而不辣的辣子，呈現出油而不膩的美味。削麵時使用一種長約九寸、寬約二寸的平口片刀（而非普通菜刀），削出的麵條特點是長、薄、厚薄均勻，與山西刀削麵那種中間厚、兩頭尖的“面魚魚”形狀截然不同。操作時，左手托住麵糰，右手持刀，手腕靈活，削出的麵條直接落入沸水中。麵條煮熟後，不是盛在碗裡，而是用平盤來裝。食用時，會調入油辣子、酸醋、蔥花、花椒麵等調料，口感光滑筋道，風味獨特。
三池村一帶有悠久的蕎麥麵食製作傳統，三池刀削麵是其中的代表作之一美食。當地有“三池刀削麵，山西刀削麵之源”的說法，體現了其在刀削麵發展史上的重要地位。總而言之，三池刀削麵是一種以蕎麥麵為特色，透過特製平刀削制、用平盤盛裝的傳統陝菜，以其獨特的口感和製作工藝而受到喜愛。
十、合陽滋卷
合陽滋卷是陝西省合陽縣的一種傳統民間麵食，如今已成為當地宴席上常見的美食美食。它以薄面皮包裹韭菜、豆腐、粉絲等素餡，經過擀制、卷切後蒸制而成，口感軟糯可口。
製作時，通常將麵糰醒發20分鐘後擀至透明狀，填入用五香粉調味的餡料，捲成圓環或長形，上鍋蒸10分鐘左右即可美食。食用時，常搭配由蒜末、幹辣椒用熱油激出香味後調製的酸辣蘸水，形成獨特的風味體系。
這種小吃的特點在於餡料靈活多變，除了常見的韭菜粉絲豆腐組合，農村地區也有用菠菜、南瓜等蔬菜製作的傳統做法，體現了“可葷可素、可名貴可家常”的包容性美食。在合陽，它不僅是日常家常便飯的美味選擇，也承載著地方飲食文化。
合陽的十大美食，從筋道耐嚼的踅面到香辣過癮的辣子豆腐，從湯濃味美的羊肉糊餑到美味的合陽滋卷，每一道都承載著千年飲食文化，是黃河岸邊最地道的風味印記美食。若想深入品味這座“中國黃河生態美食名城”的煙火氣，不妨按圖索驥，循著老店的煙火香，開啟一場舌尖上的歷史巡禮。
小夥伴們美食，以上就是合陽必吃的十大美食的介紹，你喜歡吃哪一種呢？
