明朝的叉燒、大宋夜市的煎夾子、慈禧太后的小零食……它們都是什麼味道？在影視市場不斷追求大製作、強刺激的當下，由騰訊影片出品、陳曉卿團隊稻來紀錄片實驗室製作的《100道古代美食》，選擇了一條看似剋制卻極具深度的“小而美”創作風格——從經典的古代飲食入手，回望中國歷史文明中的日常細節，以源自真實史料的古代菜餚串聯起一部貼近生活的文化史美食。《100道古代美食》第一季在騰訊影片上線以來，獲得了觀眾的諸多好評，已經成為2025年最令人驚喜的紀錄片IP之一。
紀錄片“小而美”創作
呈現中國美食的“文化大視野”
《 100道古代美食》由美食家高文麒主持，和紀錄片導演陳曉卿、主持人戴軍、演員朱孝天、英國作家扶霞·鄧洛普、作家李舒、飲食人類學者曹雨、美食家林衛輝等人一起復刻經典的古代美食，暢聊背後的文化與故事美食。
和以往的美食紀錄片不同，《100道古代美食》並不依賴宏大的場景排程或高昂的製作成本，而是以嚴謹的文獻考據、精細的食物影像和紮實的節目內容，構建出一種“以小見大”的紀錄片表達方式美食。節目組透過簡單輕鬆的氛圍，將注意力集中在美食歷史與冷知識之上，讓中國美食的歷史和文化真正落到小小的餐桌上。精美、誘人的節目畫面更是獲得了觀眾們“小而美”的讚賞和認同。
《100道古代美食》第一季歷時近半年，為觀眾呈現了25道從西漢到清朝，不同時代的古代美食美食。這種低成本但高密度的創作方式，使得紀錄片在保持製作水準的同時，具備了可持續、可複製、的長期創作模式，也為當下紀錄片創作提供了一種現實可行的範本。
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《100道古代美食》考據與發揮並重
堅持歷史與美食的融合
《100道古代美食》主創團隊復刻古代美食的過程，都是以歷史典籍、文人筆記、考古發現等為基礎，堅持紀錄片的嚴謹美食。《東京夢華錄》《隨園食單》《山家清供》等古籍都出現在節目中，反應著不同時代人們對“美味”的不同理解。同時為了貼近今天的觀眾，結合今天的口味，也鼓勵嘉賓們在烹飪過程中加入自己的發揮與巧思。
在《100道古代美食》，古代美食不是簡單獵奇的復原物件，而成為理解古人生活方式、審美趣味與價值觀的重要入口美食。主持人高文麒多年來一直研究中國美食，在社交平臺上擁有超過千萬的年輕粉絲，很多網友都是透過他的美食探店而入門成為吃貨。他在《100道古代美食》談及美食引經據典，再次圈粉無數觀眾。
英國作家扶霞參與復原漢代的鰿禺肉巾羹，她為此專門研究過“羹”這種烹飪製作的歷史：“古籍《禮記》中說人無論貴賤都會吃羹：羹食，自諸侯以下至於庶人，無等美食。在大約兩千年前的漢朝，宴席上的第一道菜就是羹。”在扶霞看來，在所有菜餚大類中，羹最能說明中餐烹飪的歷史與特色。
美食家林衛輝則專業解讀了自己復刻的古菜“山海兜”：這道菜出自於宋代林洪的《山家清供》一書美食。林衛輝認為，“山海”講出了不同食物的出處，在烹飪技法上也有不同的解讀，不僅菜名美麗動人，這道古菜也符合烹飪科學，正是筍蕨中的氨基酸與魚蝦的核苷酸組合在一起，才共同成就了這經典的美味。
陳曉卿團隊把“吃”拍成文明史
為紀錄片提供新的可能
紀錄片《100道古代美食》透過飲食這一最日常的行為，穿越古今歷史、典籍筆記，建立起與觀眾的情感連線美食。現代觀眾看到的不只是古代的烹飪方式，更是祖先們如何度過一日三餐，如何在有限條件中創作美好的滋味與生活的秩序。
陳曉卿團隊堅持“美食即文化”的理念，把古籍文字中的“吃“拍成了生動活潑的文明史美食。這種視角也使得《100道古代美食》跳脫出傳統歷史紀錄片的“宏大敘事”，轉而關注被忽略的生活史與經驗史，讓歷史變得可感知、可想象、可復刻。
在內容高度競爭的環境中，《100道古代美食》證明了美食紀錄片仍然可以不斷創新、突破美食。優質紀錄片並不完全依賴大製作，而取決於清晰的主題定位、紮實的研究基礎和穩定的美學風格。難怪有網友評價，“《100道古代美食》不僅是一檔美食節目，更是一種文化表達的新嘗試。”
揚子晚報/紫牛新聞記者 張楠
校對 潘政
