農藥的廣泛使用在保障農業增產、解決糧食供應問題上發揮了關鍵作用，但同時也帶來了食品農藥殘留的隱患農藥。瞭解農藥殘留的相關知識，對於保障飲食安全和身體健康具有重要意義。
食品農藥殘留，指農藥使用後殘存於生物體、農產品（或食品）及環境中的微量農藥，除農藥本身外，還包括具有毒理學意義的農藥衍生物，如轉化物、代謝物、反應產物及雜質等農藥。殘存農藥殘留的數量被稱為殘留量，通常以每千克樣本中含有的毫克數（mg/kg）為計量單位。
食品中農藥殘留的來源主要分為四類農藥。一是直接汙染，即直接對作物施用農藥，或是在食品貯存期間用藥。二是間接汙染，農藥殘留在土壤中，會隨空氣飄移汙染周邊食品和水源，環境中殘存的農藥也可能被作物吸收，進而造成食品汙染。三是食物鏈和生物富集作用，農藥殘留可透過食物鏈實現轉移與富集，最終導致人體攝入的農藥殘留量大幅增加。四是意外事故汙染，食品在運輸及貯存過程中與農藥混放，也可能引發汙染問題。
農藥殘留對人體健康的危害不容小覷農藥。短期食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留的食物，可能直接導致急性中毒，出現頭暈、嘔吐、抽搐等症狀，嚴重時甚至危及生命。長期食用農藥殘留超標的食品，則可能引起慢性中毒，逐步損害肝臟、腎臟等器官功能，增加疾病發生的風險。更值得警惕的是，部分農藥具有致畸、致癌和致突變作用，長期攝入會對人體生殖、遺傳等系統造成不可逆的傷害。
在農藥殘留檢測方面，主要分為生化測定法和色譜檢測法兩大類農藥。隨著農業產業化的發展，農產品生產對農藥等外源物質的依賴度逐漸提高，不合理使用這類物質會導致農產品農藥殘留超標，不僅影響消費者食用安全，還會對農產品貿易造成負面影響，因此農藥殘留檢測工作至關重要。
在日常生活中，我們可以透過多種簡單有效的方法降低食品中的農藥殘留農藥。首先是放置，農藥殘留會隨時間自然降解，對於耐儲存的蔬菜、水果，可放置一段時間後再食用。其次是洗滌，透過流水沖洗或浸泡，能有效除去食品表面的大部分農藥殘留。對於表皮較厚的果蔬，去皮是去除表皮農藥殘留的有效方式。此外，使用小蘇打等鹼性物質浸泡，可幫助除去酸性農藥殘留；而烹調過程能加速農藥殘留的溶解，進一步降低食品中的農藥殘留量。
關注食品農藥殘留問題，掌握科學的防控方法，能幫助我們在享受豐富食材的同時，更好地守護自身和家人的健康農藥。
/健康科普
來源農藥：三門峽市疾病預防控制中心 衛禕麗
