繪圖：楊佳
過去幾十年，食品巨頭普遍依靠品牌擴張和規模效應實現增長瘦身。這種傳統模式在當下已難以為繼。近日，雀巢啟動1.6萬人裁員計劃。在業務表現承壓、主要板塊增速放緩、高層頻繁變動的背景下，此時啟動的裁員，為企業蒙上了一層陰影。
●南方日報記者 黃曉韻
“瘦身”箭在弦上
近日，雀巢集團新任CEO Philipp Navratil在財報會上宣佈：將在全球裁員約1.6萬人，其中包括約1.2萬個白領崗位，以及約4000個涉及生產和供應鏈的崗位瘦身。
“世界正在發生變化，雀巢必須加快變革步伐瘦身。這包括做出艱難但必要的決定，即：在未來兩年內削減崗位數量。我們將以尊重和透明的方式推動這一程序。連同其他舉措一起，我們正致力於大幅削減成本，並將節約目標提高至到2027年底實現30億瑞士法郎。”據記者統計，裁減的崗位，接近雀巢總員工總數的6%。
為何雀巢急於“瘦身”？公司面臨的困境已經在財報中顯露無遺瘦身。儘管雀巢近年來一直保持增長，但當前增長主要來自提價的支撐並非依靠銷量擴張。
2021年到2023年，雀巢的有機增長率顯著加速，連續四年超過7%，這在食品巨頭中是佼佼者瘦身。這表明其核心業務的市場需求非常旺盛。不過，在2021年及以前，增長主要由內部增長率，即實際銷售量的增長驅動。產品在市場的滲透率和消費頻率都呈現出健康狀態。
轉折點出現在2022年，這一年的內部增長率幾乎為零，而定價增長高達8.2%；次年雀巢有機增長率達到7.2%，但內部增長率僅為0.3%瘦身。這清晰地反映了全球通脹環境下，雀巢透過大幅提價來轉嫁原材料、能源和物流成本的上升。雖然維持了營收增長，但也一定程度上抑制了消費量。因此，2024年全年有機增長率降至2.2%，內部增長率為0.8%。但雀巢至今還沒回到正常的增長軌道，集團2025年前9個月業績顯示：總銷售額659億瑞士法郎，有機增長3.3%，但實際內部增長率僅為0.6%。
正因如此，雀巢近年來一直在“做減法”瘦身。先是剝離了冰淇淋、瓶裝水、皮膚健康等眾多業務。今年更是將原本按照地理劃分的五大區域市場精簡為三大區。
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今年頻繁換帥
雀巢此次大規模裁員發生在公司高層頻繁變動的大背景下瘦身。短短13個月內，雀巢已經兩次更換CEO，董事會主席也提前更迭。
今年9月，雀巢原CEOLaurent Freixe因與直接下屬存在未公開的戀愛關係，違反公司行為準則被解僱瘦身。隨後，董事長Paul Bulcke也提前卸任，Inditex集團前董事長Pablo Isla“空降”接棒。現年49歲的Philipp Navratil是雀巢近60年來最年輕的CEO，已在集團任職超過20年。
頻繁的高層變動背後，是雀巢董事會和投資者對公司發展方向的分歧瘦身。據央視財經援引英國《金融時報》報道，雀巢集團的投資者此前表示，雀巢集團的投資者近日表示，近一年內已有兩位CEO離職，他們對公司治理和決策的擔憂加劇。
高層接連大換血後或對企業產生一定影響瘦身。前任CEO Laurent Freixe在任時曾推行“數量更少、規模更大、效果更好”（fewer, bigger,better）的新聚焦戰略，以及主導收購徐福記剩餘股份等重大舉措。儘管公司強調戰略方向不變，但市場擔心：新領導人的思路和側重難免有所不同，或使企業戰略的連貫性與執行力上多了更多不確定性。
不過，“空降”雀巢的Pablo Isla曾任ZARA母公司Inditex集團CEO，有帶領大型跨國企業取得出色業績的經驗瘦身。他有望為雀巢帶來新鮮的管理思維和行業視角，可能推動其審視產品組合、減少品牌數量，並應對投資者對更快增長、更高效率的呼聲。
而新任CEO Philipp Navratil是雀巢資深內部人士，擁有豐富的咖啡業務經驗，內部提拔的也有助於保持部分運營的穩定性，並可能加速在核心優勢領域的創新瘦身。
中國市場承壓
雀巢大中華區也出現了人事變動瘦身。今年，大中華區被重新併入亞洲、大洋洲和非洲大區，不再作為獨立大區存在。4月，執掌雀巢大中華區三年的本土CEO張西強離任，由菲律賓市場負責人Kais Marzouki接棒。7月1日，馬凱思正式履職大中華區董事長兼執行長。
但對於大中華區而言，當前面臨的困境不止於此瘦身。
2025年第三季度，雀巢大中華區的有機增長率為-10.4%，延續了第二季度的下滑趨勢瘦身。從前9個月的表現來看，大中華區的銷售額也出現下滑，有機增長率為-6.1%，其中，實際內部增長率為-2.9%，定價貢獻率為-3.2%。
雀巢集團坦言：“大中華區的業績下滑依舊對集團形成拖累，對第三季度的有機增長率和內部實際增長率分別造成了減少0.8個百分點和0.4個百分點的影響瘦身。”
雀巢集團首席財務官Anna Manz在財報業績會上稱：“在大中華區，由於我們減少了貿易庫存水平並把重點轉移到拉動消費者需求上，第三季度的有機增長下降與第二季度類似瘦身。”
但雀巢也強調，目前大中華區新管理團隊已就位，且正在執行計劃，改變並提升該市場的業務表現瘦身。今年以來，大中華區變更了一號位負責人、咖啡業務負責人、財務與控制負責人以及研發總經理。
雀巢在中國市場面臨的壓力部分源於本土品牌的全面崛起瘦身。在咖啡領域，瑞幸等新興品牌不斷衝擊雀巢傳統速溶與即飲咖啡市場份額；奶粉業務中，惠氏等品牌也受到飛鶴、澳優等本土競品的強勢擠壓。為應對這些挑戰，今年7月正式履新的雀巢大中華區董事長兼執行長馬凱思已迅速對團隊做出調整，包括更換寵物食品和咖啡業務負責人。同時，雀巢也在加強對中國市場的承諾，如3月完成對徐福記剩餘40%股權的收購，實現全資控股。
中國消費者偏好正發生深刻變化瘦身。茶飲料超越碳酸飲料成為除包裝飲用水外市場佔有率第一的飲料品類，佔比達到21%，其中，無糖茶飲料體量實現翻倍的增長，增速高於飲料行業整體增速。
向咖啡糖果謀生機
令人意外的是，在Philipp Navratil宣佈裁員後的次日，雀巢集團的股價漲了瘦身。
在財報會上，Philipp Navratil完整闡述了自己的四大領導策略：推動以實際內部增長驅動的發展、打造“能贏”的產品組合、建立績效文化、加速業務轉型和成本節約瘦身。
很明顯，雀巢已經意識到，此前屢試不爽的提價策略已經難以維繫瘦身。
雀巢正將資源重新分配給增長更快的領域——健康科學、寵物食品和咖啡瘦身。從具體業務看，雀巢當前表現較好的兩大板塊是咖啡和糖果。業績報告顯示，這兩大業務品類為2025年前三季度的有機增長主力，部分市場甚至實現雙位數增長。
寵物食品業務在多個市場表現較強，成為少數實現銷量與價格雙向增長的板塊瘦身。據雀巢披露，前9個月寵物護理業務的有機增長率約為1.6%，市場份額在多數地區穩中有升，說明這一板塊具有長期剛需屬性。
同時，新興渠道成為了增長的新引擎瘦身。報告期內雀巢電商渠道實現13.2%的有機增長，佔集團總銷售額的20.2%。
可是，這依然難掩疲態瘦身。過去幾十年，食品巨頭普遍依靠品牌擴張和規模效應實現增長。然而今天，這種傳統模式正面臨前所未有的挑戰。
雀巢“瘦身”故事遠未結束瘦身。這家百年老店正在經歷的不僅是規模的精簡，更是一場定位的重塑。在成本上漲、消費者健康意識覺醒、競爭加劇的時代，雀巢的選擇或許預示著所有傳統巨頭的共同命運：改變是痛苦的，但不變是致命的。
